大さじ・小さじ→グラム換算

レシピは「大さじ1」と書いてあるのに、家にあるのはデジタルスケールだけ ― そんなときのための換算ツールです。食材を選んで分量を入れるとグラム数が出ます。逆にグラムから杯数を求めることもできます。

このツールの使い方

食材を選び、分量と単位（大さじ・小さじ・カップ・mL・g）を入れると、その場でグラム数と体積が出ます。単位に「g」を選べばグラムから大さじ何杯かを逆算できるので、はかりしかないときにも使えます。ページ下部には全食材の早見表も置いています。

大さじ・小さじは「重さ」ではなく「体積」の単位

ここが一番の勘違いどころです。大さじ1は15mL、小さじ1は5mL、カップ1は200mLと決まっているのは体積であって、重さではありません。だから同じ大さじ1でも、水なら15g、しょうゆなら18g、はちみつなら21g、薄力粉なら9g、パン粉ならわずか3gになります。軽い粉ほど、グラムで置き換えたときの差が大きく出ます。

カップの値が大さじの13.3倍にならない理由

カップ1（200mL）は大さじ1（15mL）の13.33倍なので、しょうゆ大さじ18gから計算するとカップ1は240gのはずです。ところが換算表の実測値は230g。表の数字は単位ごとに量って整数に丸めたものなので、掛け算で出した値とはずれます。本ツールは杯数で入れたときは実測値、mL や g で入れたときは密度を使い分けています。どちらも目安なので、ずれが気になる精度の作業でははかりを使ってください。

「すりきり」を外すと粉は1.5倍近くなる

表の値はすべてすりきりが前提です。粉類を山盛りですくうと1.3〜1.5倍ほど入るため、ベーキングパウダーや重曹のように少量で効く材料では失敗の原因になります。粉はスプーンで多めにすくってから、ふちで平らにならしてください。逆に液体は縁のぎりぎりまで入れるのが正しい量り方です。

海外レシピの大さじは15mLとは限らない

日本と英国の大さじは15mLですが、米国は約14.8mL、オーストラリアは20mLです。オーストラリアのレシピを日本の大さじで作ると4分の3の量にしかならず、調味料なら味が薄くなります。海外のレシピを使うときは、まず単位換算で体積をそろえてから、このツールでグラムに直すのが確実です。

塩と砂糖は「種類」で重さが変わる

同じ小さじ1でも、精製塩は6g、あら塩（並塩）は5g。粒が粗いほどすき間ができて軽くなります。砂糖も上白糖は大さじ9g、グラニュー糖は12gと3割ちがうので、砂糖を切らしてグラニュー糖で代用すると甘さが変わります。塩分や糖分を合わせたいときは、必ず種類を選び直してください。