代用する分量を計算する
代用したら必ず味見をして、塩・砂糖・辛さを調整してください。代用品は塩分や糖分の入り方が元の調味料と違うため、分量どおりに入れても同じ味にはなりません。
調味料を切らしたときの考え方と、置き換えでつまずく所
はじめにお断り：ここに載せた組み合わせと比率は、公開されている複数の情報を突き合わせて選んだ目安です。実際に作り比べて検証したものではなく、味の評価には主観が入ります。分量どおりに入れて終わりにせず、必ず味見をして調整してください。
あと一品というところで、みりんが空だった ― そんなときに、家にある調味料で何をどれだけ使えばいいかを計算します。分量を入れると、代用の組み合わせごとに必要な量が出ます。
このツールの使い方
切らした調味料を選び、レシピに書かれている分量を入れてください。代用の候補がそれぞれ大さじ・小さじとグラムの両方で出ます。候補は上にあるものほど仕上がりが近い順に並べています。
代用は「同量」で済むとはかぎらない
ここが一番の落とし穴です。みりんを酒と砂糖で置き換えるとき、砂糖はみりんの3分の1量。バターをサラダ油にするならバターの重量の80〜90%（バターは水分を15〜20%含むぶん、油では減らします）。同量で入れ替えると、甘すぎたり、ゆるかったりします。
片栗粉とコーンスターチは「向き」で比率が変わる
同じ2つの粉でも、置き換える方向で答えが違います。クッキーの食感を軽くする目的でコーンスターチを片栗粉に替えるなら同量。ところがあんかけのとろみづけで片栗粉をコーンスターチに替えると、とろみが付きにくいぶん多めに要ります（具体的な倍率を示した出典が見つからなかったため、本ツールでは数値を出していません）。「AとBは代用できる」と一言で覚えると、どちらかで失敗します。
重曹はベーキングパウダーの3分の1、ただし単体では膨らまない
重曹の膨張力はベーキングパウダーの約3倍なので分量は3分の1です。しかし重曹だけでは十分に膨らみません。ベーキングパウダーは重曹に酸性剤が混ぜてあるのに対し、重曹は酸と反応してはじめてガスを出すためです。レモン汁・酢・ヨーグルト・はちみつなど酸性の材料を一緒に使ってください。入れすぎると苦味と黄色みが出ます。
牛乳とバターの生クリームは「泡立たない」
牛乳200mLに溶かしバター50g（およそ 3〜4:1）を混ぜれば、脂肪の量としては生クリームに近づきます。ただしホイップはできません。泡立てに必要な脂肪球の構造を作れないためで、シチューやパスタソースのようにコクを足す用途に限られます。デコレーション用の代わりにはなりません。
代用したら、塩分と糖分をあとから調整するのを忘れずに。料理酒には食塩を加えた製品があり、めんつゆやすし酢は最初から砂糖と塩を含みます。置き換えたぶんだけ塩・しょうゆ・砂糖を控えめにしてから、仕上げに味見で合わせてください。分量をグラムで確かめたいときは大さじ・小さじ→グラム換算が使えます。
調味料の代用一覧
上にあるものほど仕上がりが近い順です。係数はもとの分量に対する倍率です。
焼きそばソースが無いとき
ウスターソース もとの 1/3 ＋ オイスターソース もとの 1/3 ＋ 酒 もとの 1/3
お好み焼きソースが無いとき
中濃ソース もとの 1/2 ＋ しょうゆ もとの 1/4 ＋ トマトケチャップ もとの 1/6 ＋ 砂糖 もとの 1/12
中濃ソースが無いとき
ウスターソース もとの 1/2 ＋ トマトケチャップ もとの 1/2
ウスターソースが無いとき
中濃ソース もとの 2/3 ＋ しょうゆ もとの 1/3
スイートチリソースが無いとき
酢 もとの 12/23 ＋ はちみつ（または砂糖） もとの 8/23 ＋ 豆板醤 もとの 2/23 ＋ 塩 もとの 1/23
オイスターソースが無いとき
中濃ソース もとの 3/5 ＋ しょうゆ もとの 1/5 ＋ 鶏がらスープの素 もとの 1/10 ＋ 砂糖 もとの 1/10
ナンプラーが無いとき
薄口しょうゆ 同量 ＋ レモン汁 もとの 1/2 ＋ 鶏がらスープの素 ひとつまみ
コチュジャンが無いとき
みそ 同量 ＋ 砂糖 もとの 1/3 ＋ しょうゆ もとの 1/6 ＋ 一味唐辛子 少々（好みで）
豆板醤が無いとき
みそ 同量 ＋ しょうゆ もとの 1/3 ＋ ごま油 もとの 1/6 ＋ 一味（または七味）唐辛子 もとの 1/3
甜麺醤が無いとき
みそ 同量 ＋ 砂糖 もとの 1/2 ＋ しょうゆ もとの 1/6 ＋ ごま油 少々
鶏がらスープの素が無いとき
中華だし 同量
みりんが無いとき
日本酒 同量 ＋ 砂糖 もとの 1/3
料理酒が無いとき
白ワイン 同量
白だしが無いとき
めんつゆ 同量 ＋ 塩 ひとつまみ
めんつゆが無いとき
しょうゆ もとの 2/7 ＋ みりん もとの 2/7 ＋ だし汁 もとの 3/7
ポン酢が無いとき
めんつゆ もとの 2/3 ＋ 酢 もとの 1/3
しょうゆ もとの 1/2 ＋ レモン汁 もとの 1/2
すし酢が無いとき
酢 もとの 4/7 ＋ 砂糖 もとの 2/7 ＋ 塩 もとの 1/7
酢が無いとき
レモン汁 同量
バルサミコ酢が無いとき
ウスターソース もとの 1/2 ＋ 酢 もとの 1/2
赤ワイン 同量 ＋ 砂糖 もとの 1/3 ＋ 酢 もとの 1/3
生クリームが無いとき
牛乳 同量 ＋ バター もとの 1/4（グラム数）
サワークリームが無いとき
生クリーム 同量 ＋ レモン汁 もとの 3/40
バターが無いとき
マーガリン 同量
サラダ油・オリーブ油 もとの 17/25（グラム数）
片栗粉（とろみづけ）が無いとき
コーンスターチ 同量から（様子を見て足す）
薄力粉 同量から（様子を見て足す）
コーンスターチ（お菓子）が無いとき
片栗粉 同量
ベーキングパウダーが無いとき
重曹 もとの 1/3
よくある質問
みりんは酒と砂糖で代用できますか？+
片栗粉とコーンスターチは同じ量で置き換えられますか？+
ベーキングパウダーの代わりに重曹を使えますか？+
牛乳とバターで作った生クリームはホイップできますか？+
代用したとき味付けはそのままでいいですか？+
・代替量 = もとの分量 × 換算係数（係数は「代用の一覧」の各項目に記載）
・みりん大さじ1 = 酒大さじ1 + 砂糖小さじ1（砂糖はみりんの 1/3 量）／バター → サラダ油は 0.8 倍（バターの約8割が脂質で、残りが水分と乳固形分のため）
・重量(g) = 体積(mL) × 密度。密度は大さじ1のグラム数 ÷ 15 として扱う
・換算係数は一般に用いられている目安で、出典によって幅がある（生クリームの牛乳:バターは3〜4:1など）。仕上がりは味見で調整すること
・成分の裏づけは文部科学省「日本食品標準成分表2020年版（八訂）」による。重量換算は香川栄養学園 女子栄養大学の計量標準（大さじ15mL・小さじ5mL）に沿った一般的な目安値を用いる
掲載している代用の組み合わせと比率は、公開されている複数の情報を突き合わせて選んだ目安であり、運営者が実際に調理して食べ比べ、検証したものではありません。味の感じ方には個人差があり、料理・好み・使う製品によって向き不向きが変わります。換算係数も製品や用途によって最適な量が変わります。当サイトは特定の公的機関を代表するものではなく、仕上がりを保証するものではありません。アレルギー・食事制限のある方は、代用する材料の原材料表示を必ずご確認ください。